5 Técnicas sobre los Asadores de Carbón que no conocías

¡Así es! En este artículo, vamos a descubrir juntos 5 técnicas que, posiblemente, no conocías sobre los asadores de carbón. Estas técnicas te ayudarán a mejorar tus habilidades en la parrilla, conseguir resultados más deliciosos y sorprender a tus amigos y familiares en la próxima reunión. ¿Estás listo para convertirte en el maestro de la parrilla? 

Uso de "piedras difusoras" para una distribución uniforme del calor en el asador de carbón

Las piedras difusoras, también conocidas como "placas de calor" o "difusores de calor", son elementos que se colocan en la parrilla para distribuir el calor de manera uniforme, evitando así puntos calientes que podrían quemar los alimentos. Estas piedras suelen estar hechas de cerámica, acero inoxidable o incluso de lava volcánica, y funcionan absorbiendo y distribuyendo el calor que proviene del carbón.

Para usar las piedras difusoras, enciendan el asador de carbón y, cuando esté listo, colóquenlas en la parrilla, encima del carbón, en una capa uniforme. Luego, pongan la rejilla de cocción encima de las piedras y dejen que precaliente durante unos minutos. Ahora tendrán una superficie de cocción con una distribución uniforme del calor, perfecta para cocinar carnes gruesas, verduras, pescados y otros alimentos delicados sin riesgo de quemarlos.

Técnica del "anillo de fuego o serpiente" para una cocción indirecta

Esta técnica es especialmente útil para cocinar alimentos que requieren tiempos largos y temperaturas más bajas, como costillas, cortes de carne más gruesos o incluso asados enteros.

La técnica del anillo de fuego o de serpiente consiste en colocar el carbón encendido alrededor del perímetro de la parrilla, dejando un espacio vacío en el centro. Esta disposición crea una zona de calor indirecto en el medio. Los alimentos se cocinan lentamente sin exponerse al calor intenso y directo del carbón. Para mejores resultados, es aconsejable mantener la tapa del asador cerrada. Así, el calor circula de manera uniforme y cocina los alimentos de manera pareja. Además, esta técnica permite añadir chips de madera remojados en agua sobre el carbón. Esto les permitirá ahumar los alimentos e intensificar su sabor. Hablaremos más de esto adelante.

Experimentación con maderas para ahumar

Ahumar con madera realza el sabor y da resultados únicos en parrilladas. La elección de la madera adecuada para ahumar es fundamental, ya que cada tipo de madera aporta un sabor y aroma distintivo a los alimentos.

Existen diversas maderas que se utilizan para ahumar, y cada una tiene sus propias características y propiedades. Algunas de las maderas más populares incluyen el roble, nogal, manzano, cerezo, arce y mezquite, entre otras. Mientras que el roble y el nogal proporcionan un sabor más fuerte y ahumado, ideal para carnes rojas, el manzano, cerezo y arce son más suaves y frutales, perfectos para aves y pescados. El mezquite, por su parte, tiene un sabor intenso y característico, ideal para carnes de caza y cerdo. No tengan miedo de experimentar con diferentes maderas, e incluso mezclarlas, para encontrar la combinación perfecta para cada plato. 

Técnica de "inversión térmica" para un control preciso de la temperatura

La inversión térmica es un fenómeno físico. Ocurre cuando el aire caliente se eleva y el aire frío se hunde. Esto crea una distribución de temperaturas. Se puede aprovechar para controlar la cocción de alimentos en la parrilla. Al aplicar este principio en el asador, se crean zonas de calor específicas. Además, se ajusta la temperatura de manera más precisa. Esto permite cocinar diferentes tipos de alimentos simultáneamente y de forma versátil.

Para usar la técnica de inversión térmica en su parrilla, primero deben distribuir el carbón encendido de tal manera que creen diferentes niveles de altura en la parrilla. Por ejemplo, pueden amontonar el carbón en un lado de la parrilla, creando una zona de calor intenso, mientras que en el otro lado solo colocan una capa delgada de carbón, generando una zona de calor más suave. De esta manera, estarán aprovechando el principio de inversión térmica para crear áreas con distintas temperaturas dentro de la parrilla, lo que les permitirá cocinar diferentes alimentos según sus necesidades térmicas específicas.

El principal beneficio de la inversión térmica es que les brinda un control preciso y versátil de la temperatura en el asador de carbón. Esto es especialmente útil cuando cocinan varios tipos de alimentos al mismo tiempo, como carnes rojas que requieren un calor intenso y directo, junto con verduras y pescados que necesitan una cocción más suave e indirecta. Además, esta técnica les ayudará a evitar el sobre o subcocimiento de los alimentos, logrando siempre resultados óptimos en sus parrilladas.

Limpieza de tu asador de carbón ecológica con papel de aluminio y ceniza

Este método es una excelente alternativa a los limpiadores químicos y cepillos metálicos convencionales, ya que es respetuoso con el medio ambiente y no daña las superficies de la parrilla.

Para limpiar su parrilla de carbón de manera ecológica y eficaz con papel de aluminio y ceniza, sigan los siguientes pasos:

1. Asegúrense de que la parrilla esté fría y segura al tacto. Si es necesario, quiten las cenizas frías y los restos de carbón del fondo de la parrilla.
2. Tome un trozo de papel de aluminio de tamaño adecuado y háganlo una bola. Humedezcan la bola de papel de aluminio con un poco de agua.
3. Espolvoreen una capa fina de ceniza sobre la superficie de la rejilla que deseen limpiar. La ceniza actuará como un abrasivo suave que ayudará a eliminar la suciedad y los residuos sin rayar la superficie.
4. Usen la bola de papel de aluminio húmedo para frotar la ceniza sobre la rejilla, aplicando una presión moderada. Verán cómo los restos de grasa y comida se desprenden fácilmente.
5. Una vez que hayan limpiado toda la superficie, enjuaguen la rejilla con agua para eliminar cualquier residuo de ceniza y papel de aluminio. Dejen que se seque completamente antes de usarla nuevamente.

La principal ventaja de esta técnica de limpieza ecológica es que evita el uso de productos químicos nocivos y cepillos metálicos que pueden desprender partículas y dañar la superficie de la parrilla. Además, es una forma económica y sostenible de mantener su asador de carbón en perfectas condiciones, utilizando materiales que ya tienen a mano.

Conclusión

A lo largo de este blog, hemos descubierto cinco técnicas poco conocidas para mejorar nuestra experiencia con los asadores de carbón: el uso de piedras difusoras, el anillo de fuego, la experimentación con maderas para ahumar, la inversión térmica y la limpieza ecológica con papel de aluminio y ceniza. Estas técnicas nos permiten controlar la temperatura, realzar los sabores, cocinar de manera versátil y mantener nuestro asador en óptimas condiciones, al mismo tiempo que cuidamos el medio ambiente y disfrutamos de una experiencia culinaria saludable y sostenible. ¡Pongan en práctica estos consejos y lleven sus habilidades en la parrilla a nuevas alturas!