Como evitar que la comida se adhiera al asador

Como evitar que la comida se adhiera al asador

"Asar nunca debería ser un esfuerzo"

Debería ser una manera placentera de proporcionar sustento. Las llamas, el aroma y en especial la crepitación. Si se encuentra luchando y preguntándose por qué la comida se adhiere a la parrilla, tenemos soluciones simples para ofrecerle.

Eliminaremos las complicaciones y lo regresaremos a la tranquila tierra de la crepitación y el humo. Existen algunas razones por las que sus alimentos pueden adherirse a la parrilla. Exploremos algunas causas comunes de este problema y qué hacer en cada caso.

Si las rejillas no está limpias, costará más liberar los alimentos a la hora de voltearlos. Las rejillas sucias son la causa principal por la que los alimentos se adhieren por los residuos que quedan de sesiones previas, como ser salsa adherida y quemada, trozos de filetes antiguos y quién sabe qué más. Limpiar y curar de forma apropiada las rejillas Napoleon evitará que los alimentos se adhieran.

"Puede limpiar la parrilla mientras siga caliente después de cocinar, o antes de asar, mientras se precalienta. Suba la temperatura y caliente durante cinco a diez minutos, y a continuación, limpie las rejillas con fuerza con un cepillo para parrilla".

¿Está precalentando la parrilla? ¿Ha alcanzado la temperatura antes de empezar?

Si la parrilla no está lo suficientemente caliente, los alimentos se adherirán porque no contará con el calor conductivo necesario en el metal (hierro fundido o acero inoxidable), lo que resulta en un enlace químico literal entre el alimento y las rejillas. Para evitar esto, precaliente la parrilla y frótela bien con el cepillo de parrilla de confianza (incluso si lo hizo después de cocinar la última vez) antes de ajustar la parrilla a la temperatura deseada para cocinar, utilizando un termómetro, te puede ayudar a saber cuando esta tu asador listo para colocar los alimentos. El secreto está en que un alimento que se ha colocado en la parrilla caliente desarrollará marcas de sellado por las que resultará bastante fácil voltearlo. Este alimento se liberará con facilidad y usted estará listo para la acción.

Añadir aceite a la mezcla mientras cocina en la parrilla puede garantizar una sesión de cocción fácil o una pesadilla de proporciones épicas y existe una explicación científica perfecta para esto también. Al precalentar la parrilla y utilizar aceite con un punto de humeo bajo, el aceite se descompone, se carboniza y humea casi al instante. Esto no solo deja un mal sabor en la comida, sino que también vuelve más pegajosa la superficie antiadherente que está buscando. Existen dos soluciones en este caso.

Puede seleccionar un aceite con punto de humeo alto. El aceite de aguacate tiene un punto de humeo de 520 °F y el aceite de cacahuete y el de girasol humean a los 450 °F, lo que los vuelve en aceites ideales para gran parte de los casos en los que utilice la parrilla para cocinar, excepto para sellar a MUY alta temperatura.

En vez de colocar aceite en las rejillas (además de curarlas), pruebe con colocar aceite en los alimentos. Primero seque los alimentos con toallas desechables, luego frote con las mezclas de condimentos y, por último, coloque aceite con un pincel antes de llevarlos a la parrilla.

"¿Sabías que mientras más magra la carne, más probable es que se adhiera a la parrilla? La pechuga de pollo sin piel ni hueso, el pescado y el solomillo de cerdo son la causa principal, en particular cuando se los compara con una hamburguesa con una proporción de 20% de grasa y 80% de carne".

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