El origen del cabrito asado y cómo prepararlo
Tal vez no lo sepas, pero el famoso cabrito asado tan popular en Monterrey, es una comida que preparaban los fundadores del Nuevo Reino de León, como nombraron entonces a nuestro estado.
Los primeros españoles que se establecieron hace 450 años en el noreste de la República Mexicana (Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas), integraban un grupo en el que había personas de origen árabe y sefardí.
Eran moros y judíos conversos que lograron llegar a la Nueva España. La mayoría eran “cripto-judíos”, es decir, judíos conversos falsamente para no ser condenados por la monarquía española, que era católica.
Ellos traían sus alimentos básicos, consistentes en cabrito, borrego y cordero, así como especies como el orégano y el tomillo, entre otras. Entre estas comidas, destacó el cabrito asado, ya que Nuevo León era una tierra apta para criar ganado.
Entonces comenzó la fusión cultural y gastronómica que ha ido evolucionando hasta nuestros días. En un principio, la ceremonia hogareña de preparar cabrito unía a la familia, más con el tiempo este alimento se convirtió en un platillo caro que se come sobre todo en restaurantes y que representa a la región, especialmente a Monterrey.
Comer cabrito asado sigue siendo una forma de celebrar, así que no te puedes perder de probar este platillo si visitas la ciudad y menos aún si eres regiomontano.
Claro que no necesariamente lo tienes que comer en un restaurante… Anímate a preparar en casa uno de los platillos típicos de la cocina neolonesa.
Preparaciones del cabrito asado
Existen varias formas de cocinar cabrito: al pastor, en el horno, con salsa o a la griega. También puede prepararse en fritada, que incluye la propia sangre del animal.
A continuación, te daremos cuatro recetas para que lo prepares asado en las brasas o en el horno. Lo ideal es que el cabrito tenga entre 28 y 35 días de vida o menos, para que se haya alimentado solo de leche y no de hierba. Gracias a esto tendrá un mejor sabor y mayor suavidad.
Cabrito al pastor
Una de las formas más tradicionales de preparar el cabrito es asarlo al pastor. Esto consiste en insertar una varilla en la pieza, de forma paralela a la columna y ponerlo sobre brasas para que se cocine despacio, mientras el cocinero lo mueve de forma que el calor cueza todo el cabrito.
Antes de ponerlo a asar, la carne se limpia con limón y se le pone suficiente sal. Después se coloca en las brasas.
Cabrito norteño express
Ingredientes:
- 1 cabrito de aproximadamente 5 kilos
- 4 cucharadas soperas rasas de orégano
- 1 cucharada cafetera rasa de pimienta negra molida
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1/8 de litro de aceite
Preparación:
Muele muy bien en el molcajete el ajo, la pimienta, el orégano y la sal. Ya molido se agrega el aceite.
Todo esto se unta en el cabrito, partido en piezas chicas y se deja macerar durante 24 horas.
Ya que pase este tiempo, se coloca en una olla express con una taza de agua. Se cuece a fuego lento, hasta que tenga un término suave.
Si el agua se acaba y queda crudo, puedes colocar media taza más de agua. Lo importante es que el cabrito quede seco.
Cabrito asado en el horno
Esta preparación es para que lo puedan disfrutar seis personas. Aquí te presentamos los ingredientes y el modo de cocinarlo:
Ingredientes:
- 1 cabrito entre 18 y 21 días de nacido, partido en trozos. Se pide el espinazo aparte, cortado en pedazos chicos
- 250 gramos de manteca de puerco
- El jugo de 6 naranjas
- Sal de ajo
Para la salsa martajada:
- 1 cucharada de manteca de puerco
- 1 cebolla finamente picada
- 6 chiles serranos picados
- 4 jitomates despepitados y picados
- ½ taza de cerveza
- 1 manojito de cilantro picado toscamente
- Sal al gusto
Preparación:
Una vez limpias y secas, las piezas del cabrito se untan muy bien con la manteca y el jugo de naranja, espolvoreándolas con sal de ajo. Se colocan en una charola de horno, tapada con papel de aluminio y se meten al horno precalentado a 250°C durante dos horas o hasta que la carne esté suave. Se retira el papel de estaño para que dore el cabrito.
Salsa:
Se pone a calentar la manteca, se acitrona la cebolla, se añade el chile y el jitomate, la cerveza, sal al gusto y se deja sazonar muy bien. Se saca del fuego y se le añade el cilantro.
Una sugerencia para presentarlo a la mesa es servir el cabrito asado en una cazuela, acompañado por la salsa, tortillas de harina y de maíz recién hechas.
Cabrito fácil al pastor
Ingredientes:
- 1 cabrito lechal de menos de 40 días entero o en piezas
- 450 gramos de chiles guajillos (opcional)
- 6 dientes ajo
- 6 clavos de olor
- Sal
- Pimienta
- Vinagre y limón para limpiar el cabrito
Preparación:
Lavar el cabrito con vinagre y/o limón. Puede ser con ambos.
Moler los chiles y añadir el ajo, un poco de pimienta, los clavos y la sal al gusto, hasta que quede un puré.
Colocar la carne en una charola y poner la mezcla anterior sobre la carne.
Se cubre la carne de cabrito con papel aluminio y la colocas en el horno casero a 175 °C durante tres horas o hasta que esté suave.
Puedes acompañarlo con salsa, frijoles “charros” y tortillas de maíz y harina. Una cerveza fría será la bebida ideal para esta comida.
Así que, con cualquiera de estas opciones que elijas para cocinar, podrás disfrutar de un delicioso cabrito y compartir con tus invitados en agradable convivencia… ¡y arriba el norte!
