Picanha: 4 Técnicas Para Asarla
La picanha es un corte de carne que ha conquistado los corazones y los estómagos de los amantes de la carne en todo el mundo. Originaria de Brasil, la picanha es famosa por su sabor rico y su textura tierna. En este artículo, te llevaremos a un viaje culinario para explorar las cuatro mejores técnicas para asar la picanha, según el popular canal de YouTube "Locos X el Asado".
¿Qué es la Picanha?
La picanha es un corte de carne que se encuentra en el cuarto trasero del animal, justo encima del cuadril. Se caracteriza por tener una capa de grasa bastante ancha en un lado y una carne magra en el otro. Este corte es muy apreciado por su rico sabor y su ternura, lo que lo convierte en una opción popular para asados y barbacoas.
La picanha es especialmente popular en Brasil, donde se considera uno de los mejores cortes de carne para asar. Sin embargo, su popularidad ha crecido en todo el mundo, y ahora se puede encontrar en carnicerías y supermercados en muchos países.
Las 4 Mejores Técnicas Para Asar la Picanha
Asar la picanha puede parecer una tarea sencilla, pero hay varias técnicas que puedes utilizar para maximizar el sabor y la textura de este corte de carne. Aquí te presentamos las cuatro mejores técnicas para asar la picanha, según "Locos X el Asado".
1. Ahumada
La primera técnica que exploraremos es la picanha ahumada. Este método implica ahumar la carne a una temperatura baja durante varias horas. El humo impregna la carne, dándole un sabor profundo y complejo que es difícil de conseguir con otros métodos de cocción.
Para ahumar la picanha, primero debes sazonarla con una mezcla de sal y pimienta. Luego, cuelga la picanha en un ahumador vertical y cocínala a una temperatura de alrededor de 110 grados durante dos horas y media a tres horas. El resultado es una carne tierna y jugosa con un sabor ahumado inconfundible.
Salsa Recomendada: Criolla
Para acompañar la picanha ahumada, se recomienda una salsa criolla fresca. Esta salsa se hace con tomate, cebolla, pimiento dulce, jalapeño, cilantro, sal, aceite y limón. La acidez de la salsa criolla complementa perfectamente el sabor ahumado de la picanha, creando una combinación de sabores que es simplemente deliciosa.
2. Colgada
La segunda técnica es la picanha colgada. Este método es un intermedio entre la parrilla y el ahumado. Primero, se cuelga la picanha en un gancho para que comience a ahumarse levemente. Luego, se termina en la parrilla para que quede bien dorada y caramelizada.
Este método combina lo mejor de ambos mundos: obtienes el sabor ahumado del ahumado y la textura crujiente de la parrilla. Es una excelente opción si buscas un sabor ahumado, pero no quieres que sea demasiado intenso.
Salsa Recomendada: Pesto con Tomate Deshidratado
Para esta técnica, se recomienda un pesto con tomate deshidratado. Esta salsa aporta frescura con la albahaca y mucho sabor con el tomate deshidratado. Es una excelente opción si buscas una salsa que sea sabrosa pero no demasiado pesada.
3. Parrilla
La tercera técnica es la clásica parrilla. Este es probablemente el método más común para asar la picanha, y por una buena razón: es sencillo, rápido y produce resultados consistentemente deliciosos.
Para asar la picanha en la parrilla, primero debes sazonarla con sal por ambos lados. Luego, colócala en la parrilla a fuego medio-alto. Se recomienda comenzar a cocinarla del lado de la grasa para que se vaya desgrasando poco a poco y terminarla del otro lado.
Salsa Recomendada: Chimichurri
Para la picanha a la parrilla, se recomienda un clásico chimichurri. Esta salsa argentina se hace con orégano, ají molido, pimentón dulce, sal, ajo, perejil, aceite de girasol y vinagre de vino tinto. El chimichurri es una salsa sabrosa y picante que complementa perfectamente el sabor de la picanha.
4. Plancha
La última técnica es la picanha a la plancha. Este método implica cocinar la picanha en una plancha caliente, lo que le da una textura crujiente por fuera y la mantiene jugosa por dentro.
Para asar la picanha a la plancha, primero debes cortarla en discos de unos dos dedos de espesor. Luego, sazona los discos con sal fina y cocínalos en una plancha bien caliente. Este método de cocción es rápido y fácil, y produce resultados deliciosos.
Salsa Recomendada: Vino Tinto y Ajo
Para esta técnica, se recomienda una salsa hecha con vino tinto, ajo, manteca y azúcar. Esta salsa tiene un sabor rico y complejo que complementa perfectamente el sabor de la picanha.
Veredicto
Después de probar todas estas técnicas, "Locos X el Asado" concluyó que la mejor técnica para asar la picanha es a la plancha. Esta técnica permite sentir el sabor de la carne, ofrece una buena caramelización externa y mantiene la jugosidad de la carne. Sin embargo, todas las técnicas tienen su encanto y ofrecen resultados deliciosos.
Así que ahí lo tienes: las cuatro mejores técnicas para asar la picanha, según "Locos X el Asado". Ahora es tu turno de probar estas técnicas en casa y descubrir cuál es tu favorita. Recuerda, la clave para un asado perfecto es la paciencia, la práctica y, por supuesto, una buena picanha. ¡Buen provecho!
